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 文章主題 : 〖台北涼麵地圖〗
文章發表於 : 09/07/2016 1:24 pm 
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註冊時間: 05/01/2001 1:01 am
文章: 705
來自: 台北
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在〖台北市永吉路美食選(二):空軍涼麵、王記涼麵、永吉涼麵、梁記涼麵〗這篇食記彙整了永吉路這一帶四家涼麵店(當然還有許多其他家涼麵店尚未去體驗)。

涼麵應該是台灣小吃當中,最普遍的種類之一,各地社區、小市集、商圈當中,可以同時並存許多家涼麵店,
涼麵的配料很簡單,就是醬、黃瓜絲、涼麵條三樣,所以個人喜好涼麵好壞決勝負關鍵點就是兩點:醬料口味、涼麵軟Q度。
大部分涼麵醬料都是芝麻醬做基底,有些用黑芝麻,有些用白芝麻,兩種香氣不太一樣,這就看個人喜好,也有些涼麵店家的醬料是芝麻香氣較少,而偏重大蒜香味,這也是很個人化,因為不少人不太喜歡大蒜香味。
台北市區各地也有不少涼麵店,一般涼麵店的營業時間多為上午六點到下午一兩點,客戶群多為社區居民或是上班族的早午餐,由於口味簡單、單價不高,難以在高房租的商圈生存營業,店面通常隱身在小巷子裡,裝潢也多半簡單,畢竟高房租代表需要以高單價、種類多的餐點增加營業額,一旦高單價,一般人就不會考慮選擇涼麵這樣的餐點。

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涼麵地圖NO.01:
台北市永吉路美食選(二):空軍涼麵、王記涼麵

涼麵地圖NO.02:
【台北涼麵地圖】光復南路柳家涼麵


很驚喜的許多涼麵老饕級網友提供許多好吃的涼麵資訊,這裡整理一下:

富錦街的屏東任家涼麵分店(台北市富錦街535巷1號)。
民生東路光復北路口龍城市場廣一涼麵(台北市 松山區 光復北路190巷39號),聽說健康路無名涼麵算是廣一涼麵分店。
民權東路六段的阿川涼麵(台北市內湖區民權東路6段90巷3號)
古亭自強市場的蘭花亭涼麵(台北市重慶南路三段87號)
興安街福德涼麵(台北市興安街76號)
芝鄉涼麵(台北市和平東路2段311巷25弄4號)
佳味涼麵(台北市松山區北寧路8號)
中和華新街藍光拌麵(新北市中和區華新街33號)


這些不少是網路名店,待有機緣慢慢去品嚐。

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柳家涼麵
地址:台北市松山區光復南路21之1號(實際位置在光復南路17巷裡面)
電話:02 2763 4573
時間:AM02:00~08:00

1963年開始的柳家涼麵營業時間,和一般涼麵店營業時間不太一樣,清晨兩點營業到上午八點,和附近劉媽媽時間差不多,
這一天清晨三點多就醒來,剛好朋友凱哥加班尚未休息,就一起來吃涼麵早餐,
柳家涼麵的地址雖然是光復南路21-1號,但實際位置是在光復南路17巷裡面(一轉進17巷,就看到了)。
柳家涼麵如同一般小吃店裝潢風格,店內幾張簡單桌子,並往外擴張到巷道上四五張桌子。

很久沒有來柳家涼麵,第一次來也是因為在附近加班到清晨五點,出來尋覓早餐,注意到巷子口這家涼麵店。
後來想要再來覓食,總是時間不對,很難在清晨兩點~八點這段時間特別趕過來。

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朋友點的大份涼麵。
柳家涼麵的特色就是兩點:一是醬料有著濃濃蒜味香、幾乎沒有芝麻香(也可能是蒜味蓋住芝麻香)。二是麵條偏細,硬、彈、Q,很像細的義大利Spaghetti。

所以柳家涼麵適合喜歡蒜味濃厚、麵條細硬Q口感的人,如果喜歡芝麻香的人可能會失望。
就份量來說,這大份涼麵份量大約比空軍涼麵小份還要小一點,胃口大的人建議點大份。

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柳家涼麵主食只有兩種:一是上面那個涼麵,另一個就是這炸醬涼麵(照片是小份),
雖然淋上炸醬,但是這蒜味依然濃厚,加上炸醬,味道算是非常重,清晨喜歡清爽口感的人,還是不太建議,
不過當作清晨宵夜,這樣的重口味倒是不錯。
柳家涼麵小份份量很小,我是因為還加點一道湯,所以刻意點小份,胃口大的人要注意一下。

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我個人蠻喜歡柳家涼麵這樣重蒜味風格的涼麵,尤其加上這細硬Q的麵條,在眾多涼麵店來說,算是比較特殊,在我個人喜好的涼麵口味來說,柳家涼麵算是排到前三名的(附近的劉媽媽涼麵,我個人就沒有非常喜歡,沒事經過,有座位吃吃還可以,需要排隊等候座位,我就會放棄了)

只是柳家涼麵的營業時間,我實在很難得吃到一次啊,這樣也好,才會珍惜每一次的享用。
柳家涼麵的蒜味口感和麵條特殊性,會讓我隔一陣子就會想要專程來吃一趟。(主要也是因為營業時間很不方便,需要專程來吃,哈哈)

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文章發表於 : 09/09/2016 3:34 pm 
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註冊時間: 03/05/2013 6:24 pm
文章: 663
真是好文分享,我已加入我的書籤了,謝謝


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文章發表於 : 09/09/2016 5:10 pm 
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註冊時間: 05/01/2001 1:01 am
文章: 705
來自: 台北
fangshih 寫:
真是好文分享,我已加入我的書籤了,謝謝



感謝您啦!

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文章發表於 : 09/15/2016 3:40 pm 
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文章: 705
來自: 台北
永吉涼麵
地址: 115台北市南港區玉成街154號(2016.09搬遷到玉成街新地址,是舊地址:同德路21號正對面)
電話: 02 2786 8709
營業時間:06:30 ~ 14:30
週三公休

完整食記:【台北涼麵地圖】:永吉涼麵
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永吉涼麵


位於同德路、玉成街轉角口,台北聯合醫院忠孝院區附近的〖永吉涼麵〗,是非常知名的涼麵網路名店,盛名程度已經超過社區小吃。
這裡位置其實已經不在永吉路上,要從永吉路和忠孝東路口對面進去同德路,這裡自成一個社區型商區。
這是玉成街新店面,在同德路舊店面的正對面。
事先搜尋資料,知道永吉涼麵算是網路名店,所以比較早出發,以免很早就賣完,上午11點外帶窗口就已經出現排隊人潮,店面也坐了不少食客,而且這些人客看起來不像慕名而來的觀光型客人,比較像是在地社區型老客戶,這樣的社區老客戶的口味最實在了。

傳統涼麵:
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永吉涼麵


為了看一下永吉涼麵新店面,這一次來,點了傳統涼麵。
傳統涼麵,出乎意料的,蒜味沒有那樣重,芝麻香氣比較濃厚一點,我猜測可能是因為單純的芝麻醬料,加上我個人沒有先拌得很均勻,所以先吃到濃濃芝麻香的醬料,最後才吃到醬料的蒜味。

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永吉涼麵


第一次來沒有點湯,而是點了兩個小份的涼麵:肉燥涼麵、榨菜肉絲涼麵,
原本擔心份量會太多,還好,永吉涼麵的小份是一般涼麵店的大小,吃兩份還不會太過於飽足,肉燥之外的淡色麻醬,如同前面提到是偏蒜味,芝麻香味比較少,吃起來比柳家涼麵的炸醬涼麵溫和許多。

圖檔
永吉涼麵


榨菜肉絲涼麵,也是和肉燥涼麵一樣,榨菜肉絲的味道會蓋住芝麻香氣,所以若是喜歡涼麵的芝麻香,點這榨菜肉絲涼麵,可能會有點失望,反倒是會因榨菜肉絲而凸顯出蒜味,所以若是喜歡蒜味涼麵的人,可以試試肉燥和榨菜肉絲兩種口味。

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 文章主題 : 屏東任家涼麵
文章發表於 : 09/28/2016 4:15 am 
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文章: 705
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完整食記:【台北涼麵地圖】屏東任家涼麵

屏東任家涼麵
地址:台北市松山區富錦街535巷1號(實際位置在光復南路17巷裡面)
電話:02 2749 4326
時間:07:00~15:00(常常提早賣完,有一次下午一點半去,已經掛牌今日售完)

【FB 粉絲頁:台灣 吃吃喝喝到處玩玩 隨意的

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網路知名名店的屏東任家涼麵,發跡於屏東,子女輩後來在全台灣各自開立分店,總共有六家屏東任家涼麵,這篇食記紀錄的是位在台北市富錦街、撫遠街附近的台北屏東任家涼麵。
以涼麵店來說,屏東任家涼麵台北分店店面維持得相當乾淨,這算是難能可貴,一般涼麵店都是社區型小吃,要不店面狹小,要不就是稍嫌亂一些,有些甚至像是自己住家一般。
屏東任家涼麵的用餐環境,以涼麵店來說,算是中上優質(當然和其他規模較大的小吃店比較起來,這算是普通的)。
屏東任家涼麵的餐點非常簡單,涼麵只有一種,湯點也只有傳統的味增、蛋花、貢丸,價錢來說也是涼麵常見的價錢範圍(這還是要看份量才能比較)。
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涼麵老饕級的網友推薦屏東任家涼麵,特別說明任家涼麵是採用白麵條,和一般涼麵店採用的黃麵條不太一樣,粗細寬度來說,這麵條和一般涼麵店一樣,不像柳家涼麵那樣細。
不過,就口感上來說,和一般黃麵條是有點接近,不太清楚白麵條和黃麵條的差異?
差異點不像柳家涼麵那樣顯著。
屏東任家涼麵是網路知名的店家,有不少部落客來這裡拍照寫食記,
老闆看到我要拍照麵條,很熱情地把麵條擺設高一點,方便讓我拍攝,真是非常熱情的老闆。
小份涼麵搭配味增蛋花湯,典型的涼麵吃法。
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這次點的是小份涼麵,45元的份量比空軍涼麵少了很多,但是屏東任家涼麵的優勢不是份量,而是豐富層次的麻醬醬汁,看照片的色澤,應該是先澆上大蒜汁,再澆上麻醬汁。
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大蒜味道不會蓋住麻醬香味,輕輕攪拌,會先吃到濃濃芝麻香,最後才會感受到大蒜香味,口感層次變化相當豐富,果然是很多饕客所稱讚的涼麵名店。
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味增蛋花湯是涼麵店最基本的湯頭之一,屏東任家涼麵地味增湯加了柴魚片,吃完蛋花之後,湯底會有濃郁柴魚香,雖然味增湯加柴魚片是非常常見的處理法,但是不知道為何一般涼麵店卻少有這樣的處理,或許涼麵店多半採取低價位,而柴魚片的成本並不低,因此省去柴魚片的調味,因此在屏東任家涼麵的味增湯嚐到柴魚片香氣,有點驚喜。
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文章發表於 : 10/27/2016 5:56 am 
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文章: 705
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梁記涼麵

地址:台北市信義區永吉路30巷150號
時間:06:00~13:00
電話:02-2747 3461

完整食記:
【台北涼麵地圖】(一):梁記涼麵

FB:〖台灣 吃吃喝喝到處玩玩 隨意的

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「梁記涼麵」也是歷史悠久的老店,永吉路30巷上開店年資比梁記涼麵還要久的老店應該不多了,附近的酸辣粉和嘉義豆花都是最近幾年才新開的店家,在不少台北涼麵食記都會提到永吉路30巷的梁記涼麵。
(補註:網友提供訊息,旁邊的嘉義豆花店原本是在對面烤肉飯店旁邊的豆花小攤,這十年才搬到目前這店面)
梁記涼麵店面很小,大約坐個十人應該就會滿了,中午吃飯時間幾乎無法坐到店內位子,所以很多人都是外帶回去享用。
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梁記涼麵的涼麵選擇只有一種,不太確定炸醬麵是炸醬涼麵?還是一般的炸醬麵?
(感謝網友提供訊息:這炸醬麵是炸醬涼麵)
就份量/價錢來說,40小份涼麵的份量要比空軍涼麵小份(45元)少很多,和比王記涼麵小份(30元)多一點點。
所以胃口比較大喜歡大份量涼麵的人,可能會沒有飽足感。

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梁記涼麵的芝麻香非常濃厚,難怪不少饕客推薦,蒜味相對非常淡,所以喜歡蒜味的人可能稍嫌不滿足,
就我個人來說,芝麻香味比王記涼麵稍濃一點,但是份量少了許多,所以以距離方便性來說,個人反而比較會常去王記涼麵,
但是,梁記涼麵所在的位置是在熱鬧的永吉路30巷,應該對許多人來說方便許多,
另外一個角度來說,會擔心永吉路30巷的房租開始漲價,梁記涼麵若無法承擔高房租,是有可能會搬家。

圖檔[code][/code]
經網友提示,梁記涼麵的炸醬麵,也是涼麵底,所以間隔了兩個月之後,再度造訪梁記涼麵一嚐炸醬涼麵。
這是小份炸醬麵,和傳統涼麵份量差不多,炸醬的份量倒是不少。
這炸醬涼麵的麵體和永吉涼麵的炸醬涼麵一樣也是溫的,沒有涼麵的感覺,當下會覺得有點像是吃肉燥乾麵。

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梁記涼麵的炸醬,比較像肉燥,瘦肉比例很高(幾乎是沒有肥肉部位),醬的比例也很少,或許是自己過去吃的炸醬口味比較重,梁記涼麵的炸醬肉燥對我個人來說,算是清淡口味的肉燥,甚至,永吉涼麵的炸醬涼麵味道也比較重一點點。

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文章發表於 : 10/27/2016 5:59 am 
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文章: 705
來自: 台北
永吉路空軍涼麵

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完整食記:台北市永吉路美食選(二):空軍涼麵

過去台灣小吃一向以夜市作為代表,但是近幾年,各地夜市擠滿觀光客之後,稍具特色的小吃,要不是價格漲了不少,就是份量、配料減少許多,想在夜市好好吃上一頓,常常會超過150或是200台幣,這樣的消費實在不符合小吃的精神啊,還不若多花點錢舒舒服服的在餐廳用餐!

承接上一篇【平價】台北市永吉路美食選(一)】,這裡繼續記錄永吉路這一代平價美食,
既然是以「平價」為出發點,就不會期待會有多大驚喜的口感或是特殊性,所以若是從遠地來,就不太值得專程跑一趟,路過經過,吃一吃就很划算。

涼麵應該是台灣小吃當中,最普遍的種類之一,如同滷肉飯、米粉湯、切仔麵、乾麵一般,在一個小小市集、社區、商圈當中,就可以看到好多家的涼麵,
涼麵的配料很簡單,就是醬、黃瓜絲、涼麵條三樣,所以個人喜好涼麵好壞決勝負關鍵點就是兩點:醬料口味、涼麵軟Q度。
各地涼麵條使用的都是類似油麵條,因此麵條軟Q度的差異幾乎都在店家川燙冷卻的程度,大部分來說都是偏軟一點,差異性極小,少有像義大利麵條那樣的硬Q程度。

所以,各地涼麵店的最大差異處就是那個醬料,大部分涼麵醬料都是芝麻醬做基底,有些用黑芝麻,有些用白芝麻,兩種香氣不太一樣,這就看個人喜好,也有些涼麵店家的醬料是芝麻香氣較少,而偏重大蒜香味,這也是很個人化,因為不少人不太喜歡大蒜香味。

永吉路這一帶是老社區,如同台灣其他老社區一般,聚集不少涼麵店,像是同德路的永吉涼麵,虎林街黃昏市場旁的王家涼麵,永吉路30巷的梁記涼麵、松隆路巷子的空軍涼麵,大部分營業時間都是上午早午餐時段,適合早上沒時間慢慢吃早餐,或是中午太過於炎熱,不想吃太多的上班族。

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空軍涼麵
地址: 110台北市信義區基隆路1段101巷11號
電話: 0927 793 623
營業時間:06:30 ~ 14:30
週一公休
圖檔
空軍涼麵的特色就是便宜大碗,像這樣小份涼麵40元,加上這滿滿魚酥的魚酥羹45元,就可以吃得非常的飽。
在口味上,算是中等偏上,涼麵條偏軟一點(和市民大道劉媽媽涼麵相比較),涼麵醬是黑芝麻醬,芝麻香味偏淡一點。
並不會特別想專程去空軍涼麵吃,但是上午剛好在附近的話,空軍涼麵的份量絕對有飽足感。

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代碼:

空軍涼麵這一年從松隆路上的舊店面搬進基隆路、永吉路之間的巷子,原來的店面接近永吉路30巷,這條巷子因為接近東區百貨商圈,增加不少新式餐廳,想必也將房租催升不少,不知道空軍涼麵搬家的原因是不是因為舊店面房租不符成本?所幸新店面位置在舊店面附近,並不難找。

圖檔
代碼:

空軍涼麵的口味種類不太多,涼麵只有一種,另外的主食就沙茶乾拌麵、乾麵和三種羹湯。

圖檔
代碼:

不知道為何會有兩個攤位招牌?是不是原有本店、分店?現在已經合併?

圖檔
代碼:

舊店面有一半座位在騎樓,用餐環境並不舒服,新的店面看起來比舊店面乾淨寬敞許多,而且也有冷氣。

圖檔
代碼:

這是唯一口味的空軍涼麵,小份40元份量非常的足,胃口不大的人最好還是和別人合吃,很容易吃不完。
如同前面說的,這涼麵條是偏軟Q,喜歡像劉媽媽那樣硬Q涼麵條的人可能會覺得太軟。
麵醬是黑芝麻醬,芝麻香、蒜味較為清淡,適合不喜歡重味道的人。

圖檔
代碼:

這魚酥羹,也是份量非常的多,滿滿魚酥,但是這魚酥是公版口味,並沒有很特殊,羹湯味道胡椒味很重,適合喜歡重口味羹湯的人。

圖檔
代碼:

這是沙茶乾拌麵,麵條是溫熱的,沙茶味適中,不會太油鹹,這在秋冬吃,還蠻適合的。

圖檔
代碼:

麵條和涼麵是同一種,可能是因為剛剛川燙,比涼麵更加的軟,自己是覺得川燙時間再短一點會更好吃。

要注意的是,這裡沒有不鏽鋼碗筷,所以不喜歡衛生筷的人要自備喔!

圖檔
代碼:

這肉羹,也是滿滿大塊肉羹,濃厚胡椒味,加上九層塔,個人非常喜歡這樣的組合。
比起魚酥羹,我是更喜歡空軍涼麵的肉羹。

圖檔
代碼:

這肉羹真的非常大塊,吃起來很過癮。

圖檔
代碼:

這次沙茶乾拌麵搭配肉羹,感覺味道是重了點,下次還是涼麵搭配肉羹比較適合。
小份麵加上肉羹,實在非常滿足啊!

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文章發表於 : 11/15/2016 5:53 pm 
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文章: 705
來自: 台北
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蘭花亭涼麵

完整食記:【台北涼麵地圖】蘭花亭涼麵

地址:台北市中正區重慶南路三段87號(中正橋旁)
電話:02 2365 4221
時間:6:00 - 19:30(結束時間不定,請先電話確認)

台灣 吃吃喝喝到處玩玩 隨意的

圖檔
蘭花亭涼麵,也是網路上頗負盛名的台北涼麵店,提到台北涼麵,幾乎沒有不提到蘭花亭涼麵。
台北古亭站、重慶南路、自強市場,算是自己常常出沒之地,模糊印象中也數次經過蘭花亭,但是十多年來,一直沒有嚐嚐蘭花亭涼麵,眼看眾多網友都推薦這家蘭花亭,也催動自己約了父母來一趟蘭花亭涼麵。
圖檔
蘭花亭涼麵有四種口味:傳統涼麵、素涼麵、炸醬涼麵、XO醬涼麵。
雖然還是以涼麵為主要餐點,但是增加許多其他選擇項目,除了小菜之外,湯品還增加了牛肉湯、排骨湯,
A、B、C三種組合套餐,點餐起來還蠻方便的。
比較好奇的是點心類,竟然有肉圓、碗粿、壽司,這三種和涼麵搭配起來,不知道是什麼感覺,尤其是壽司,真心覺得怪。
我們出發的時間有點晚,本來查了一下網路資料,只到下午五點半,差點要放棄來蘭花亭,還好店面還沒有休息,我們是最後一組客人。
圖檔
這是傳統涼麵,份量不算小,小份價格40元,算是實惠,而且芝麻香味頗濃,目前吃過的涼麵店來說,算是前五名的香濃。
圖檔
這是XO醬涼麵,主要香氣是XO醬,一般的黃瓜絲之外,XO醬涼麵還加了紅蘿蔔絲、蛋皮絲,所以整體口感非常特殊少見。
雖然小份價格60元,頗不便宜,但是還蠻值得偶而嚐一嚐。
圖檔
炸醬涼麵,和XO醬涼麵,一樣有黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋皮絲,差別只有炸醬。
不少涼麵店也都有炸醬涼麵,只有有些涼麵店的炸醬比較像肉燥,蘭花亭的炸醬比較像傳統炸醬味道。
我個人是覺得,有了黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋皮絲這些配菜,不論是XO醬還是傳統炸醬這兩種重口味醬料,吃起來口感豐富、清爽許多。
非常推薦這兩道炸醬涼麵,和XO醬涼麵。
蘭花亭涼麵的麵體軟Q口感不錯,只是不算特殊,算是正常口感的涼麵,蘭花亭涼麵勝出地方在配料、醬料,不是麵體。
圖檔
蘭花亭的牛肉湯,這次忘了拍牛肉,這牛肉部分比較像傳統牛肉麵帶有肥的部分,所以吃起來比較滑嫩,而湯頭吃起來不會重鹹,以紅燒牛肉湯來說,是比較清淡一點的口味。
若和專業牛肉麵店相比,蘭花亭牛肉湯算是中上水準,一碗100元價位,也是中等價位,並不吸引人專程為了這牛肉湯而來。
不過,涼麵搭配牛肉湯的吃法,真的就不常見,新鮮有趣。
圖檔
一般涼麵店會讓客人自行加入辣醬,部分涼麵店會有芥茉醬,兩種辣味程度很不一樣,搭配芝麻香涼麵,有不同風味。
我自己是喜歡芥末配傳統芝麻涼麵,辣椒醬配炸醬涼麵,這次為了吃原味蘭花亭涼麵,就沒有嘗試加辣味。
蘭花亭的傳統芝麻涼麵口味,在一般涼麵店來說,也是上乘之選,價格也不會因名氣而貴上一截,值得推薦,而蘭花亭延伸出的炸醬涼麵、XO醬涼麵,雖然比較貴,但是口味豐富許多,果然喜歡涼麵的食客,多半會推薦蘭花亭。
不過像是我父親沒有特別愛吃涼麵,以一般小吃店角度來評斷,會比較覺得餐點選項少了一點。

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文章發表於 : 01/16/2017 8:27 pm 
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文章: 705
來自: 台北
圖檔
陳家涼麵在松山區算是赫赫有名的涼麵店,只是我個人覺得略感失望,覺得這口味似乎不符盛名(應該是我個人口味問題,也有人提到,老店家離開之後,味道有點退步)。

完整食記:陳家涼麵

這也是台灣許多有名小吃的問題,一旦成為觀光必去的小吃之後,通常都會減少份量或是漲價,失去物廉價美的小吃精神。
對我個人來說,份量減少倒是還可以接受的做法,反而是來吃個口味,不是要吃飽的。
但是,有名氣之後,有些小吃的味道口感隨之下降,我個人就難以接受這個變化。


圖檔
陳家涼麵也是老字號的涼麵店,但是與大部分涼麵店不同的24小時營業,這樣特殊營業時間,通常會吸引特定的消費族群,就像市民大道上的劉媽媽涼麵一樣。

圖檔
一般涼麵店不太提供這樣小菜,畢竟涼麵本身就是冷食,這些小菜也都是冷食,通常是熱湯麵店搭配小菜,這也算是陳家涼麵的特色之一。

圖檔
陳家涼麵的價錢並不會太貴,和一般涼麵店一樣的小盤40元,只是份量小許多,大胃口的人可能會覺得沒有吃到什麼?
不過,就像前面說的,這應該是有名氣之後,價格不變的前提下,份量減少的因應作法,像我這樣吃口味的人來說,還算可以接受,
只是這最重要的麻醬味道,和其他涼麵店比較起來,並沒有特別的好吃(當然也不會比較差),所以自己就很納悶陳家涼麵為何這樣有名氣??當然,這也有可能是我自己不喜歡這樣的味道,所以覺得普通。

圖檔
陳家涼麵的麵體也偏軟一點,這也是不符合我個人口味(個人偏好硬Q麵體),整體來說,應該是我自己不喜愛陳家涼麵的風格,所以覺得這樣的盛名吸引不了自己再去吃!

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 文章主題 : 劉媽媽涼麵
文章發表於 : 06/27/2017 12:07 am 
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文章: 705
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劉媽媽涼麵
完整食記:台北涼麵地圖:劉媽媽涼麵
大多數的涼麵店主要營業時間都是早餐和午餐這兩個時段,通常下午一點多賣完中餐就休息了。
少數涼麵店會以24小時營業(像南京東路的陳家涼麵),或是以半夜為主要營業時間,像是市民大道、光復北路口的柳家涼麵、劉媽媽涼麵。
【FB:台灣 吃吃喝喝到處玩玩 隨意的
圖檔
劉媽媽涼麵久負盛名,很早以前就想要去品嚐看看。
雖然網路號稱的營業時間是晚上九點半到上午九點,但是接連兩次清晨六點去都撲空,還沒有開口,老闆就說已經賣完了,只好接近半夜的時候,來試試。
雖然網路盛名已久,但劉媽媽涼麵的涼麵反而很簡單,只有一種涼麵,不若其他涼麵會有醡醬涼麵或是榨菜涼麵,而涼麵店必備的味增湯,劉媽媽涼麵也只有四種選擇,這樣簡單餐點選擇也不錯,不用考慮太久。
圖檔
這次來這裡用餐,已經半夜近兩點,還是高朋滿座著,所幸翻桌率很高,不用多久就有位子,不太需要等很久。
劉媽媽涼麵的營業時間、地理位置都和附近的柳家涼麵相似,雖然個人也比較喜歡柳家涼麵的蒜味風格,但是不可否認的是,劉媽媽涼麵的生意要比柳家好很多。
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這是小份涼麵,以份量來說,不像松隆路附近的空軍涼麵份量那樣的大,算是一般涼麵店正常小份份量。
劉媽媽涼麵口味是傳統芝麻醬基底的涼麵,蒜味不太重,麻醬香氣很濃,適合喜歡清爽一點口感涼麵的人。(這不是素食喔!)
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這劉媽媽涼麵較為特殊的辣醬,和一般辣醬不太一樣,感覺像是沙茶醬,但是辣味很足,每一桌都有一大罐辣醬,隨個人喜好添加,很適合重辣味的人。
朋友喜好重辣味,會把辣醬整個拌進麻醬裡面。
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這蔥蛋味道倒是普桶,可能是蔥味不重,不符合我的口味。
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劉媽媽涼麵的味增湯柴魚味很重,相當濃郁,算是好喝的味增湯,不過,有許多涼麵店的味增湯都很濃郁,味增湯濃郁這一點優勢並不特殊。
(一直不太知道,為何涼麵店都搭配味增湯)
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平心而論,劉媽媽涼麵的麻醬和麵體,算是好吃,但是不考慮營業時間和地理位置,劉媽媽涼麵味道是正常口味取向,口味並沒有贏過別家太多(只能說是伯仲之間)。
若是和其他涼麵店營業時間一樣是以早餐和中餐為主的話,劉媽媽涼麵的吸引力未必會勝出。
如果半夜想要找點簡單餐點,停車又方便,劉媽媽涼麵是個不錯選擇。(我個人會更偏好柳家涼麵)

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文章發表於 : 06/28/2017 10:53 am 
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這星期又開始炎炎夏日了,回頭看到這篇,中午好想吃涼麵哦~


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文章發表於 : 06/29/2017 11:42 am 
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來自: 台北
fangshih 寫:
這星期又開始炎炎夏日了,回頭看到這篇,中午好想吃涼麵哦~


真的啊,這幾天好熱,沒有食慾去吃熱湯熱食,除非店家冷氣開很強。

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文章發表於 : 07/01/2017 9:17 am 
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文章: 705
來自: 台北
戴家福建涼麵
完整食記:台北涼麵地圖】:戴記(戴家)福建涼麵、佳味涼麵、劉媽媽涼麵、正老店 永吉涼麵
偶然的機會下經過這家【戴家福建涼麵】,去年去品味同樣在富錦街的屏東任家涼麵之後,漫步在悠閒的富錦街,發現這家沒有招牌的麵館生意出奇的好。
因為沒有招牌,也沒有顯著的菜單放在門口,當時沒有注意到這家也是台北涼麵名店,隔了一陣子,發現有人推薦富錦街上還有一家涼麵名店:【戴家福建涼麵】,才想起來,可能就是這樣沒有招牌的人氣麵館。
網路搜尋一下,幾年前似乎還有小小的【戴記】招牌,大概已經損壞、而店家的人氣也足夠不需要招牌。(所以,來尋訪的饕客要注意一下,【戴家福建涼麵】沒有招牌)
【FB:台灣 吃吃喝喝到處玩玩 隨意的
【戴家福建涼麵】涼麵麵體類似柳家涼麵一般,是屬於細麵體偏硬Q,是我個人喜歡的麵體口感,而【戴家福建涼麵】的口味算是偏辣的,雖然老闆都會問要不要辣,但是點了不要辣的涼麵,吃起來還是覺得辣味十足,尤其那些小菜基本辣度都偏高,比劉媽媽涼麵的辣醬還辣了許多,個人是覺得這樣的辣度其實將麻醬的芝麻香氣淹蓋了不少,不過愛吃辣的人應該會很喜歡。
如果喜歡蒜味強、硬Q細麵體,可以選擇柳家涼麵,若喜歡辣味足、硬Q細麵體,可以選擇戴記福建涼麵。
【戴家福建涼麵】還有一個特點,就是會提供熱湯麵,像是榨菜肉絲麵和肉骨麵,這在涼麵店裡算是比較少見的。
【戴記福建涼麵】門口可以看到這小菜櫃和旁邊的涼麵櫃。
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代碼:

小菜只有六七種,不過也足夠了,會來這裡用餐的人,大都想簡單吃吃就好,不需要提供太多選擇。
這幾道小菜,我個人只吃過醃黃瓜,不是很青脆,而且出乎意料之外的辣。
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牆上掛著的菜單,剛好分成涼麵類和熱湯類,方便選擇。
涼麵共有三種選項:基本的麻醬涼麵、以及肉醬涼麵、榨菜肉絲麵,這和同德路的永吉涼麵很相似。
份量來說,男生若是點小份量,有可能會沒有飽足感,而小份量的價錢比一般涼麵店小份量的價錢貴個五元,算是較貴的涼麵店。
熱湯的選項算是很多樣,除了涼麵店常見的貢丸湯、味增湯,【戴記福建涼麵】還提供肉骨湯,這肉骨湯算是【戴記福建涼麵】的特色,尤其最豐富的肉骨蛋包貢丸湯,竟然要95元,比涼麵本體還要貴。
另外一區的熱湯麵類,其實就是剛剛涼麵區的熱湯加上熱麵條,增加一個冬天熱湯的選擇,所以並不會增加太多供料負擔。
熱湯麵的烹煮區域在店面後方,這樣熱氣比較不會影響到前方的用餐區,這樣還蠻不錯的考量。
第一次去【戴家福建涼麵】,小碗麻醬涼麵搭配榨菜肉絲湯。
麻醬看起來有加些醬油,顏色比較深,和空軍涼麵有點類似。
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【戴家福建涼麵】涼麵麵體,是細麵體偏硬Q,個人喜歡的涼麵咬勁口感。
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個人偏好榨菜肉絲,不論是乾吃還是做成湯,都是我喜歡的味道,所以第一次來看到有榨菜肉絲湯,有點小驚喜,所以當下就決定選擇榨菜肉絲湯。
讓我欣賞的是,【戴家福建涼麵】的榨菜肉絲麵沒有傳統榨菜死鹹味道,相當清爽,一碗湯下來,不會有鹹膩的感覺,適合搭配涼麵。(一開始是有點擔心榨菜肉絲湯太鹹)

另外一次去【戴家福建涼麵】,點選的是麻醬涼麵和涼拌黃瓜。
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代碼:

印象中,我點的是不辣的麻醬涼麵,老闆可能沒有聽清楚,還是加了辣醬。
【戴家福建涼麵】的辣度真是很強,一點點辣醬,就讓我有點受不了,喜歡吃重辣的人可以來嘗試【戴家福建涼麵】。
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代碼:


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代碼:

連這個簡單涼拌黃瓜也是超辣的辣度感覺比麻醬涼麵的辣度還要強,難怪有網友提到【戴家福建涼麵】的涼麵是屬於重辣度的。
(劉媽媽涼麵的辣醬相對輕多了)

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嘗試這些不同涼麵店,只要看到肉醬涼麵,都會很想先試試,肉醬涼麵對我的吸引力似乎大過麻醬涼麵,甚至肉醬涼麵也比一般肉醬乾麵更吸引我,我想最大的差異就是麵體,涼麵麵體通常比一般乾麵要Q,很多乾麵都太軟爛,沒有涼麵的咬勁,如果是像【戴家福建涼麵】或是柳家涼麵這種更加硬Q的涼麵,搭配肉醬,更是好吃。

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我一直不太會分辨肉醬、炸醬、肉燥這些的差異,有些店涼麵是叫做炸醬涼麵,有炸醬、肉醬涼麵的店還不少,像是柳家涼麵、永吉涼麵、梁記涼麵、佳味涼麵,每一家的肉醬、炸醬風格差異很大,比麻醬味道的差異還要多,蠻能分辨不同店家的料理。
【戴家福建涼麵】的肉醬,醬汁的程度比較多,感覺用醬油慢火燉煮肉燥久一點,這肉醬味道稍重,不僅僅適合涼麵,也適合白飯。
榨菜肉絲涼麵搭配肉骨湯:
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如同前面所言,頗為欣賞【戴家福建涼麵】的榨菜肉絲,不會太過於死鹹,本來以為做成榨菜肉絲涼麵,會稍微鹹一點,不過吃起來還蠻清淡的。
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榨菜肉絲的榨菜部分不重鹹,就不會掩蓋掉麻醬的芝麻香,個人覺得這樣搭配起來口感蠻豐富的。
目前吃過幾家有提供榨菜肉絲涼麵的店家來說,【戴家福建涼麵】的榨菜肉絲涼麵最為好吃。
涼麵店很少有提供這樣的肉骨湯,這算是【戴家福建涼麵】的特色之一,是看到來這裡的客人多半會點肉骨湯,想說這應該是【戴家福建涼麵】有名的菜色。
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【戴家福建涼麵】的肉骨湯果然是招牌特色,清淡的湯頭之外,這肉塊保有肥嫩的口感,顯然在煮功上下過功夫,完全不會煮過頭讓肉塊變得老韌,這替【戴家福建涼麵】大大加分不少。
【戴家福建涼麵】整體來說,價格並不便宜,那份量和價錢要比一般涼麵店稍貴一些些,但有特色的辣味涼麵、小菜,以及肉骨湯,讓熟客還可以接受這樣的價格範圍,就算已經沒有招牌,【戴家福建涼麵】的生意依然是相當興隆,值得喜歡涼麵的人前來試試。

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